廚房中各種煎、炒、蒸、煮、炸、烤等設(shè)備在加工食物過程中不斷產(chǎn)生各種高溫、潮濕、污染的氣體。累計到一定程度、廚房將不適宜繼續(xù)工作。所以需要利用風機將污染氣體經(jīng)由排煙管道排出廚房。

廚房風機的種類：

離心風機：氣流沿著風機葉輪直徑方向運動。

軸流風機：氣流沿風機葉輪軸向運動。

離心風機全壓較大、電機隔離在高溫油煙氣體之外。不容易損壞。

軸流風機較小，一般情況下在高溫油煙氣體要經(jīng)過電機，容易損壞。

廚房一般建議使用離心風機。

離心風機又分前向多葉葉輪和后向葉輪。

前向葉輪優(yōu)點：（和后向葉輪比較）選用較低的轉(zhuǎn)速（噪音低）、較小的直徑就能獲得較大的風量全壓。

前向葉輪缺點：效率較低、能耗較高、不易清洗除垢。

后向葉輪優(yōu)點：效率較高、節(jié)能、便于清洗除垢。

后向葉輪缺點：（和前向葉輪相比）要得到同等風量和全壓所需轉(zhuǎn)速較高（因而噪音大）、直徑較大。

安裝維護：

廚房風機是廚房不可缺少的關(guān)鍵設(shè)備,建議盡量不要安裝于頂棚內(nèi)、要安裝在機房、屋面或者外墻等便于維護的場所。

廚房風機由于長時間在高溫、潮濕、油煙氣體中工作。定期維護是不可缺少的工作。

故障點：

1、 葉輪沾滿油污導(dǎo)致葉片弧度、角度變形,風量全壓參數(shù)顯著下降,達不到排煙要求。

2、 葉輪沾上油污導(dǎo)致葉輪失去的平衡、加大震動、損壞軸承。

3、 惡劣環(huán)境下零部件容易銹蝕,損壞風機。