排煙是否通暢，直接關(guān)系到廚房能否正常工作，油煙凈化則只是廚房排煙系統(tǒng)中的一個凈化空氣的強制性功能。排煙風(fēng)機和凈化器的合理匹配是保證油煙凈化器凈化效率的關(guān)鍵，同時也是油煙凈化器設(shè)計人員容易忽略的問題。如果排煙系統(tǒng)設(shè)計不合理而造成整個廚房排煙不暢，則將無法安裝油煙凈化器，即使安裝了油煙凈化器也無法正常工作。

廚房排煙風(fēng)機的合理設(shè)計是后續(xù)加裝油煙凈化裝置的前提條件。廚房排煙系統(tǒng)中的各個組成部分，廚房排煙風(fēng)量的計算方法以及集氣罩、排風(fēng)管道和排風(fēng)機的設(shè)計選型原則，可用以指導(dǎo)飲食業(yè)油煙凈化器的選型，提高油煙凈化器的凈化效率。

所以排煙風(fēng)機，通風(fēng)柜在廚房排煙系統(tǒng)起著舉足輕重的作用，常用的排煙風(fēng)機有軸流風(fēng)機、風(fēng)機箱和離心風(fēng)機3種。以下是排煙風(fēng)機及各類風(fēng)機在商用廚房中的應(yīng)用及特點分析：

第一、軸流風(fēng)機以前應(yīng)用較多，但由于全壓小，在安裝油煙凈化器后很少應(yīng)用。

第二、風(fēng)機箱全壓中等，風(fēng)量可以調(diào)節(jié)，且噪聲較低，常在集煙罩距油煙出風(fēng)口距離中等的廚房排煙系統(tǒng)中選用。

第三、離心風(fēng)機全壓和風(fēng)量都可以調(diào)節(jié)，但由于噪聲較大，常需要做降噪處理。當(dāng)廚房位于建筑物的底部時其排風(fēng)機宜安放在屋頂。

以上都是針對基本的餐飲，飯店，酒店基本通風(fēng)排煙，但例如一些星級酒店，在高樓層上，排煙系統(tǒng)在設(shè)計高樓時就設(shè)計好了，還有一些美食城，管道煙罩太長，有的排煙風(fēng)機需要裝到樓頂或下水道排煙的，用普通的排煙風(fēng)機，通風(fēng)柜，離心風(fēng)機等很難達到效果，廚房油煙排不出去，這時就要用選用麥凱排煙王風(fēng)機，麥瑞科排煙王是針對酒店、餐飲、廚房排煙困難而設(shè)計的大風(fēng)量，高風(fēng)壓，低噪音，安裝方便快捷廚房專用風(fēng)機，排煙王風(fēng)機優(yōu)點：使用壽命可達15年之久，而普通的排煙風(fēng)機，風(fēng)柜只能用最長3-5年。麥瑞科排煙王風(fēng)機可隨意拆裝、便于運輸、移動方便、永不堵塞、無需清洗。